樓上都是哪兒復制的？

自己去上面說的那幾個地方看看，攤主店主伙計都沒一個是北京人！能做地道的北京小吃？

現(xiàn)在很多都是炒作！那些需要排長隊的不一定正宗，反倒是一些無人問津的才是需要保護的傳統(tǒng)。

北京小吃都是舊社會老百姓解饞的，所以原料都是雜糧啊，下水啊什么的，想吃正宗的先要了解北京歷史布局，西城在清朝時是滿清皇族的居所，所以恭王府邊上（和珅家）九門小吃怎么會正宗呢！？還有東城王府井，過去講東富西貴，知道東直門那邊為什么好多胡同都叫什么倉嗎？清朝時水運發(fā)達，糧食，鹽巴，故宮圓明園的木材都是打東邊走京杭運河來的，都是壟斷行業(yè)，所以東華門都是蒙外地和外國人的，又貴又難吃！

北京的市井文化在宣南，宣武區(qū)是清朝百姓，漢族官員，各地商會的所在，紀曉嵐故居在宣武，湖廣會館在宣武，牛街有的是清真小吃，而且回民都是祖輩相傳的手藝，加上牛街的民族特色，他們是不會離開那里的，你看每年北京各大廟會多少牛街小吃，怕得有上百吧?。磕哪敲炊?？全是假的！

對了，注意牛街是清真的回民聚居地，宣武區(qū)就這一條街是，吃鹵煮什么的去琉璃廠，前門那邊找。

推薦牛街的洪記，驢打滾，盆糕，什么的面食都有
聚寶源涮肉
老誠伊羊蝎子
吐魯番餐廳
奶酪魏
虎坊橋的楊老黑鹵煮