牛肉怎樣鹵變紅

讓牛肉變紅的做法步驟：

1、切好的牛腩清洗干凈，鍋里接4升涼水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)煮5分鐘；

2、水開(kāi)后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用；

3、鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時(shí)動(dòng)動(dòng)鍋，讓冰糖慢慢融化在其中；

4、把瀝干的肉放入，倒入準(zhǔn)備的生抽和紅燒醬油；

5、西紅柿劃個(gè)十字，放入翻炒均勻，需要再加一些濃稠的番茄醬，翻炒出鍋即可。

牛肉怎么鹵發(fā)紅

1、將牛肉洗凈切好后，在開(kāi)水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥膻味，撈出控水。鍋溫放油兩羹匙，小伙慢熬至變紅糖色，并且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒。當(dāng)看到基本變黃就可添湯、調(diào)料，強(qiáng)調(diào)加些黃豆。

2、切忌：萬(wàn)萬(wàn)不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油后就變成黑紅色了。大火燒開(kāi)后，改小火慢燉。大約半小時(shí)斷火。二十分鐘再大火燒開(kāi)后進(jìn)入文火。這時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉的顏色已經(jīng)是深紅了。再燉到您需要的程度就可以了。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無(wú)腥膻味。

牛肉怎么鹵才紅

材料

紅牛肉 3000g,蕃茄 一顆,洋蔥 1/2顆,蒜頭 五顆,姜 六片,蔥段 些許,酒 一大匙,醬油 十大匙,酒 五大匙,糖 兩大匙,水 十大匙,鹵包 一個(gè)

做法

1、紅 牛肉先用滾水川燙去血水，水中放三片姜并倒入一匙酒。蕃茄洗凈切片，洋蔥洗凈切絲。

2、熱鍋，倒些許橄欖油，炒香洋蔥與蕃茄，放入蔥姜蒜與牛肉，加進(jìn) 醬料 ，大火煮滾后，中火燉煮十五分鐘，轉(zhuǎn)小火再燉煮三十分鐘即可。

怎么把牛肉鹵的很紅

牛肉不紅只能是微量元素與維生素的問(wèn)題，你需要注意平時(shí)飼料中的銅鐵錳等，還有就是維生素A，其他添加劑是改變不了肉質(zhì)顏色的

鹵牛肉怎么變紅

鹵牛肉的做法 1.牛肉洗凈自制鹵牛肉的做法步驟22.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)自制鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下自制鹵牛肉的做法步驟44.準(zhǔn)備好中草藥鹵料自制鹵牛肉的做法步驟55.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡自制鹵牛肉的做法步驟66.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中自制鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽自制鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水自制鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著火并泡一晚自制鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可自制鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調(diào)料

牛肉怎樣鹵變紅嫩

1，切好塊兒，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中換幾次水，把血水盡量泡出去　　

2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出來(lái)，開(kāi)鍋以后把肉用筷子夾出來(lái)，夾出時(shí)涮干凈，放在盤子里面，不要泡入冷水，不要加鹽　　

3，用筷子尖那么一丁點(diǎn)小蘇打把肉塊反復(fù)涂抹揉擦，千萬(wàn)不要用多小蘇打。　　然后按照你的想法燒肉即可。　　血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是淀粉加小蘇打。不過(guò)，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。

牛肉怎么鹵出來(lái)紅紅的

主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

輔料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋

1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

5、一次加入麻椒/花椒、料酒、鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

6.煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適，快起鍋前，剛?cè)胧熘ヂ椤?/p>

1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來(lái)，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來(lái)，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。

鹵牛肉發(fā)紅是怎么腌制的

做法步驟

1、糖水開(kāi)始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

2、糖色開(kāi)始變深，用筷子不同攪拌查看狀態(tài)。

3、已經(jīng)開(kāi)始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。

4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經(jīng)過(guò)鍋底加熱就會(huì)變深色，達(dá)到上色目的。

5、上色好的牛肉。接下來(lái)就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒(méi)火牛肉。壓15～20分鐘即可。

6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。

牛肉怎么鹵里面紅

我來(lái)自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近30年了，今天根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)和你分享一下鹵肉怎么上色，希望對(duì)你有用。

鹵肉的顏色是由鹵水來(lái)決定的，鹵水的顏色有幾種天然原材料可以調(diào)制，糖色，姜黃，梔子，紫草、紅曲粉等。這幾種調(diào)色的原材料里面，除了糖色，其他的幾樣建議不要單獨(dú)使用，因?yàn)榻S，梔子，紅曲粉的上色效果從視覺(jué)上看起來(lái)比較生硬，沒(méi)有糖色那般柔和、油潤(rùn)、光亮。鹵出的肉顏色看起來(lái)硬邦邦的，同時(shí)，它們也不像糖色那般具有附著力和亮色的作用。所以在這幾種原材料里面，我們一般首選糖色來(lái)調(diào)制鹵水。但是，炒糖色對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)難題，因?yàn)樘巧幕鸷蚝蜁r(shí)間不好把控，如果是火太小，炒的糖色化不開(kāi)，容易成糖?。蝗绻鹛?，時(shí)間太長(zhǎng)，炒的糖色又會(huì)發(fā)黑發(fā)苦，特別是新手，對(duì)于糖色的炒制就更是難以把握。那么，今天我來(lái)分享一下如何利用糖色作為底色與梔子，姜黃，紅曲粉來(lái)搭配調(diào)制出我們需要的鹵水顏色，權(quán)作拋磚引玉，不喜勿噴。

金紅色。如果要鹵豬肉類，一般我們需要比較紅亮的顏色，也就是金紅色。調(diào)制這個(gè)顏色，我是采用糖色和紅曲粉來(lái)搭配。具體做法是先將紅曲粉融化在80度左右的熱水里，在炒好糖色需要加水的時(shí)候，就加入溶解了紅曲粉的熱水，讓紅曲粉和糖色充分的融合，用這種方法調(diào)制的鹵水，鹵出的肉顏色即成金紅色并且油潤(rùn)光亮。當(dāng)然，這里紅曲粉的使用比例自己去實(shí)驗(yàn)，因?yàn)槊總€(gè)人炒制的糖色老嫩不同，我也沒(méi)法給出一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)用量。用這個(gè)方法，糖色就炒偏嫩一點(diǎn)，自己多試幾次就能掌握用量了。只是切記，在鹵肉過(guò)程中不能單獨(dú)加入紅曲粉。

深紅色。一般調(diào)制這個(gè)顏色，需要鹵水顏色深一點(diǎn)，這個(gè)色除開(kāi)醬油，老抽等，只能用糖色來(lái)調(diào)制，而要用糖色來(lái)調(diào)制深紅色，唯一的辦法就是糖色炒老一點(diǎn)，只是糖色炒老了，在鹵水中加入過(guò)多，會(huì)造成鹵水發(fā)苦。這時(shí)同樣可以按照上面的辦法炒制糖色，因?yàn)榧恿思t曲粉，顏色比較深，在調(diào)制深紅色時(shí)，只需要在鹵水中加入少量糖色即可，因此可以避免因糖色炒得老而使鹵水發(fā)苦的弊端。

金黃色。一般鹵雞時(shí)會(huì)用到這個(gè)顏色。調(diào)制這個(gè)顏色時(shí)，糖色炒到正常的棗紅色，在調(diào)制鹵水顏色時(shí)，少量加入糖色，然后加入梔子一起鹵制雞肉。這里有人可能會(huì)有疑問(wèn)，為什么不直接用梔子呢？前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，單獨(dú)使用梔子，顏色會(huì)比較生硬，再有就是要利用糖色較強(qiáng)的附著力和柔和、亮色的特性來(lái)保持鹵雞在售賣較長(zhǎng)時(shí)間時(shí)既不褪色又油潤(rùn)光亮。

淡黃色。一般雞爪，鴨腳一類的需要鹵制微黃色。調(diào)制這種顏色，糖色需要炒制偏嫩一點(diǎn)，在調(diào)制鹵水時(shí)，糖色加入不可太多，否則鹵水會(huì)偏甜，然后加入姜黃一起鹵制食材。

紅黃色。其實(shí)這個(gè)顏色我也不知道怎么表達(dá)，比如鹵牛肉，因?yàn)榕Ｈ獗旧眍伾容^深，在鹵水中如果單獨(dú)使用糖色，牛肉售賣時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)容易發(fā)黑，而如果使用紅曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡紅色，使顧客誤認(rèn)為是上了色素的。所以牛肉的顏色趨于一種紅黃色，這樣，和牛肉自身的顏色比較搭配。在調(diào)制這個(gè)色時(shí)，我們通常是在鹵水中加入用紅曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黃或者梔子來(lái)調(diào)色，這樣鹵出來(lái)的牛肉顏色比較自然，而且不容易發(fā)黑。

對(duì)于給鹵菜上色，如果炒糖色的技術(shù)能拿捏到位，其實(shí)以上顏色都可以通過(guò)單獨(dú)的糖色來(lái)實(shí)現(xiàn)，我今天分享這些方法，只是給炒糖色比較難或者鹵菜新手一個(gè)借鑒方法。做鹵菜，一定不要投機(jī)取巧的去用一些色素，比如胭脂紅，日落黃，檸檬黃這類國(guó)家食品法明令禁止的添加劑，否則到最后害人又害己！我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。

分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。

附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

怎樣讓鹵牛肉變紅

材料：牛腱子肉 2斤、香葉 4片、八角 2個(gè)、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調(diào)羹、老抽/紅燒醬油半調(diào)羹、料酒 1調(diào)羹  香菜兩根

烹飪步驟如下：

1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時(shí)左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時(shí)間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時(shí)間緊的話，也要至少腌制六小時(shí)左右。

2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒(méi)事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水。

4.同時(shí)電飯煲開(kāi)始煮水，水量要保證完全沒(méi)過(guò)牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。

6.接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。

7.待電飯煲的鹵水煮開(kāi)后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了。

8.接著把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過(guò)濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜，浸泡的時(shí)間越久越入味。鹵汁過(guò)濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。

9.最后將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點(diǎn)綴即可食用啦！