鹵牛肉用啥調(diào)料

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。鹵牛肉的主要調(diào)料有什么草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉加什么料

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉要加一些什么調(diào)料或者香料

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可。

鹵牛肉用什么調(diào)料

一、鹵汁基本配方

清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

二、調(diào)味鹵汁配方

每100公斤鮮牛肉用：

1、味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

2、麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

3、金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

鹵牛肉需要什么調(diào)料?

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉用什么調(diào)料好

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉需要什么調(diào)料

香料：八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克。

以一鍋熬好的20斤老湯為單位計算，根據(jù)食材重量，自己的口味，香料可按比例增減即可。使用之前所有香料都要用清水浸泡一下，除了豆蔻外，其它的下入鍋中炒香，再放入適量清水調(diào)色調(diào)味，就可以放入，雞鴨、牛肉，豬肉等去鹵煮了。

鹵牛肉要哪些調(diào)料

鹵牛肉是春節(jié)必不可少的一道菜，鹵牛肉除了放各種調(diào)料外，花椒是一定要放的，那樣可以去腥。

鹵牛肉用啥調(diào)料比較好

你好，很高興回答您的問題

鹵牛肉的香料我們一般會選取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香葉，山奈，花椒，干辣椒等！

也就是說調(diào)制鹵水需要的這些香料。另外還需要生姜，大蒜，小蔥，湘菜，洋蔥等熬制蔥油來增加鹵水的香味！最后還會根據(jù)實際情況添加一些紅曲米和糖色。謝謝