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廣東粵菜菜譜大全 廣東粵菜的烹飪方法

2022年11月07日 13:56:0710

1、白切雞。主料:三黃雞1只,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣。調(diào)料:香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。做法:雞宰殺洗凈,把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去,然后把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋里的水不會(huì)沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會(huì)比較嫩。蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻。接著把雞拿出來(lái)剁小塊,放入盤中,把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

2、蜜汁叉燒。用料:豬肉(瘦)400克。輔料:叉燒醬1大羹、蠔油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。做法:瘦肉洗凈,晾干水分。加入所有調(diào)料腌制12小時(shí);腌制時(shí)翻動(dòng)一下,讓肉更入味;把肉放烤架上晾爽肉塊表面,挑出蒜頭。再放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱控烤,烤架下放烤盤墊上錫紙,好拷完后容易清潔;約10分鐘看到肉塊表面收干水,就涂一層腌制的醬汁,繼續(xù)烤;烤干后翻過(guò)來(lái)再涂一次,就這樣一個(gè)涂4次;最后涂上蜂蜜;烤好后切件就可以食用。

3、豉汁蒸排骨。材料:豆豉80克,姜40克,干蔥40克,油炸金蒜茸20克,陳皮5克,蔥40克,蒜子40克,紫蘇葉3片。調(diào)味料:生抽王50克,蠔油25克,糖10廠克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少許。做法:紫蘇葉洗凈,撕碎.陳皮浸軟,洗凈,剁碎.蔥洗凈,切粒。豆豉,姜,干蔥和蒜子,剁碎。鍋中放入生油燒熱后,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫蘇葉,陳皮末,及蔥粒和油炸金蒜茸,拌入調(diào)味料,即可。

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