自貢碎牛肉的做法

牛肉300克，青辣椒適量，紅辣椒適量，新鮮大蒜適量，姜適量，淀粉適量，油適量，小米椒適量，胡椒粉適量，輔料，鹽適量，雞精適量，蠔油適量，米酒適量，生抽適量，老抽少許

雙椒牛肉的做法步驟

1.準備好食材。

2.切好所有的食材，牛肉按紋路的縱切面切好，然后再剁碎。青紅辣椒和大蒜斜切，姜切絲。

3.鹽、雞精、耗油、米酒、胡椒粉調(diào)成汁待用。

4.牛肉加淀粉，少許油抓勻。

5.起鍋燒油。

6.下牛肉快速翻炒變白，盛出待用。

7.鍋中留油，下姜絲，米椒翻炒。

8.下大蒜翻炒均勻，出香味。

9.下青紅辣椒翻炒均勻斷生。

10.下炒好的牛肉。

11.翻炒均勻。

12.加入調(diào)好的汁快速翻炒出鍋（為了減少炒菜的時間使牛肉更嫩不老）

自貢干拌牛肉的做法川味

將牛肉清洗干凈切成巴掌大小，厚約5厘米的塊。

牛肉放入鍋中加冷水沒過牛肉，加老姜一塊，八角3個，草果2個，山奈2塊，桂皮1塊，一節(jié)大蔥，料酒2勺。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，30分鐘后加入30克食鹽繼續(xù)燉煮至用筷子稍微用力能夠戳穿牛肉時即可關(guān)火，將牛肉撈起晾涼備用。

燉煮牛肉的同時準備配料，將陳皮用清水浸泡至軟，大約浸泡10分鐘左右即可，不要泡得太軟。

老姜一大塊切成粗細的絲，香料，花椒備好。

干辣椒用剪刀剪成細絲。

將晾涼的牛肉順著牛肉的紋理切成筷子頭粗細的絲。

將鍋燒熱，加入食用油500克，盡量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉會更香。

待油燒至六成熱時，加入香料，此時火力不要太大油溫不必太高，以免將香料炸糊。

當香料炸香后，將火調(diào)至中火，將牛肉絲放入鍋中翻炒，此時鍋中有大量的水蒸汽散發(fā)出來。

加入食鹽10克，老姜絲繼續(xù)翻炒。

將泡軟的陳皮放入鍋繼續(xù)翻炒。

待鍋中的水蒸汽已漸漸變小了，加入白糖30克繼續(xù)翻炒，加入老抽2勺繼續(xù)翻炒片刻。

待鍋中的水蒸汽基本揮發(fā)的差不多了的時候?qū)⒒疝D(zhuǎn)為小火，加入干辣椒絲繼續(xù)翻炒。此時要不停的翻炒，以免辣椒絲炒糊了影響成菜的賣相和口感。

慢慢翻炒至牛肉絲有5～6成干了，粗細收縮至原來粗細的一多半時關(guān)火，放入花椒面2勺翻炒至均勻，如果能吃辣的還可以適當發(fā)一點辣椒面翻炒至均勻。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均勻即可。

自貢水煮牛肉圖片

自貢特產(chǎn)有水煮牛肉、富順豆花、冷吃兔、自貢掌盤牛肉、五寶花生等。

水煮牛肉：

水煮牛肉是四川自貢的傳統(tǒng)特色小吃，選用瘦黃牛肉為主要原料，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍等制作而成，所制作出來的水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈。

富順豆花：

富順豆花選用優(yōu)質(zhì)的大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來的豆花口味滋潤、散酥、濃香、辣、麻、香、鮮、甜。

冷吃兔：

冷吃兔選用自貢本地所養(yǎng)的兔為主要原料，以辣椒，花生，料酒等為配料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來的冷吃兔美味十足，麻辣鮮香。

自貢掌盤牛肉：

掌盤牛肉起源于清朝時期。掌盤牛肉選用優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉為主要原料，再配以花椒粉、胡椒面、蔥花等各種調(diào)料制作而成，所制作出來的牛肉麻辣鮮香。

五寶花生：

五寶花生外形為鷹嘴形，果殼薄，莢果大小中等，果粒細長、條直勻稱，腰臍。吃起來口感細膩，口味甘甜。

自貢燒牛肉的做法大全

【砂鍋清燉牛肉湯】

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下，我用的是過濾豆?jié){用的濾網(wǎng)，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯?？纯?，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8、加入我們剛才準備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

自貢炒牛肉

牛肉切片，加姜片料酒淀粉腌制半小時，清洗蒜苔，切成入口大小的段，起鍋燒油放入蒜爆香，下牛肉翻炒，微微變色后下蒜苔，翻炒一會兒后出鍋。

自貢麻辣牛肉的做法

食材明細

牛肉適量

干紅辣椒適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

芝麻適量

鹽適量

白糖適量

中辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

牛肉干的做法步驟

牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。

干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。

調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。

繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！

牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。

撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。

下酒菜?？僧斄闶吵?。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了

自貢紅燒牛肉的做法

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒牛腿肉，做法很簡單，就是掌握好水的用量，就可以做出肉爛湯鮮的紅燒牛肉，水少肉柴，水多湯汁則無味，我一直喜歡用適合煤氣灶用的高壓鍋，總是覺得電壓力鍋，壓力不夠強大。我家的那款用了20多年的老款蘇泊爾高壓鍋終于退休了，真心有點舍不得呢，，，不是我戀舊，我家老款蘇泊爾高壓鍋風(fēng)風(fēng)雨雨跟隨我20多年，搬了2次家都帶著，一直都在為我和我的家人服務(wù)，昨天還壓了一鍋粥呢，站完最后一班崗，今天光榮退休了。

今天為新鍋開光，燉了最費時的帶骨牛肉。用了蘇泊爾易旋壓力快鍋，在100kPa的超強壓力下，把我們平時燉牛肉小火慢燉2個小時，縮短了很多，僅用了8分鐘，輕松搞定。在燉肉中我添加了沙茶醬，是這道菜更加鮮美濃郁了。

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒帶骨牛腿肉

主料；帶骨小牛腿肉1000克，胡蘿卜200克。

輔料；蔥姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶醬，醬油，糖，鹽。

紅燒帶骨牛腿肉的做法

1、準備好所用的原料。

2、把帶骨肉切成塊，放入水中泡至2小時，中途換水。

3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。

4、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊備用。

5、鍋中注入水，加入帶骨牛肉大火燒開，將肉焯水后撈出瀝干水分。

6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。

7、放入料包。