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文岌鯉魚(yú)干蒸豬肉

材料：文岌鯉魚(yú)干100克，花腩豬肉150克，姜30克

　　做法：1、將文岌鯉魚(yú)干用水泡半小時(shí)，讓其浸軟些；2、花腩豬肉切片，放入調(diào)味料，鹽、糖、生粉，少許油，腌30分鐘；3、豬肉置碟中，上放文岌鯉魚(yú)干，將姜切成絲放魚(yú)干上；4、大火蒸20分鐘，即可食用。
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清蒸鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)一尾（600克）

調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚(yú)豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

具體做法

1、鯉魚(yú)洗凈，抽出魚(yú)線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘

2、魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。
??大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤(pán)。

3、蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。

4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。

溫馨小提示：

1、清蒸河魚(yú)最好選750克左右的，容易入味。
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2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚(yú)身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。

3、在魚(yú)身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚(yú)肉中。

4、魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開(kāi)鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開(kāi)，加入其他調(diào)味料最后入味。
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5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。

做法：1、將鯉魚(yú)洗凈、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，兩邊各斜切幾刀。2、將處理好的鯉魚(yú)用姜片、料酒、鹽腌制30分鐘，蔥姜蒜切末備用。3、鍋燒熱，放油，油燒熱將魚(yú)放入，煎至兩面金黃備用。4、鍋里留少許底油，放入姜蒜末爆香，加水適量，放鹽、蒸魚(yú)豉油、生抽、料酒、醋、糖適量，嘗嘗味道合適后放入煎好的鯉魚(yú)，大火燒至魚(yú)入味兒，放蔥花，水淀粉勾薄芡，裝盤(pán)。