清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現(xiàn)甜味的真正功臣，因?yàn)榉盘堑脑挄?huì)直接影響牛肉湯的鮮美而出現(xiàn)寡甜味，甚至還會(huì)毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調(diào)料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開大火煮開放入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時(shí)，等到差不多到時(shí)間的時(shí)候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質(zhì)更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時(shí)候盛一碗湯到碗里在放入準(zhǔn)備好的香菜那就很完美了，香菜可以點(diǎn)綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。

清湯牛肉面咋做

1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。

2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。

3、來說說面條，心情好的時(shí)候，我會(huì)做手搟面。心情一般，我用面條機(jī)（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。

4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。

牛肉面清湯做法大全家常做法竅門

面湯分為紅湯和清湯（普通和精制），清湯由母雞和肘子等熬制，紅湯由豬肉和牛油等熬制。

一、清湯烹制方法：

主料： 母雞2000克,肘子500克。輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥10克,姜10克。制法：

將母雞的雞胸肉和雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時(shí)。

將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水、精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開后將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待水開后再撇凈油沫等雜質(zhì),即可成清湯。

二、紅湯烹制方法：

主料：豬肉1500克，牛油250克輔料：豆瓣125克，白糖30克，姜50克，花椒10克，精鹽15克，黃酒50克

制法：與清湯的制作方法相同。

面湯要求鮮而醇厚，肥而不膩，口感雋永，是煮好一碗面的關(guān)鍵。

牛肉面清湯的做法大全

步驟1.上海青大片的葉子摘下，清洗干凈。清水煮沸，把上海青放入鍋里汆燙熟。

2.煮熟的青菜，撈出放入一個(gè)大盤子里，用冷水浸泡，這樣可以保持青菜的翠綠，爽口。這個(gè)方法適合菜心、上海青等煮面條的蔬菜。

3.把煮鍋洗凈，倒入適量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面條的時(shí)候加少許鹽，煮出的面條更佳爽滑。

4.把面條撈出，過冷水，瀝干水，加少許油，攪拌均勻。增加這一步，面條勁道，滑爽，不斷不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。熱鍋，放橄欖油軟化之后，倒入牛肉旺火爆炒至變色之后，馬上出鍋，不能讓牛肉變老。

6.骨頭湯倒入煮鍋，煮沸之后，放入面條、青菜、牛肉、少許鹽、香蔥，再次煮沸之后即可出鍋，牛肉面就煮好。

牛肉清湯面片家常做法大全

材料

主料：面粉適量、牛肉250克、洋蔥一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、青椒一個(gè)、豆角適量；

輔料：

牛肉炒揪面片

1面粉里加一點(diǎn)鹽，添適量的水

2揉成稍硬的面團(tuán)，蓋濕布醒十分鐘。

3然后撒面粉在案板上搟開，用刀切條狀。

4水開后，把面稍稍抻長揪成大小均勻的塊狀下鍋，不要太薄，那樣口感不好。

5翻滾一分鐘馬上撈出。

6把煮好的面片撈在涼水盆里，這個(gè)步驟不要省略，這樣出來的面片不沾口感筋道。備用

7洋蔥，青椒，西紅柿，切塊備用。

8牛肉加鹽，五香粉，雞精，老抽，食用油，腌制。

9豆角過水加少許鹽備用。

10準(zhǔn)備就緒，開火坐鍋，倒入適量的油。

11下牛肉翻炒變色

12然后倒入洋蔥西紅柿青椒塊，翻炒加適量的鹽雞精。

13接著把豆角和面片倒入快速翻炒均勻。出鍋

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門

特點(diǎn)：肉湯清澈鮮美，面條筋柔入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。

主料

牛肉1000克

輔料

面條適量

配料

料酒適量

燉肉料包十三香1包

白蘿卜1根

醬油適量

香菜適量

蒜苗適量

蔥段適量

姜片適量

花椒十粒

胡椒粉適量

味精適量

1. 備牛肉

2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。

3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒

4. 瀝干水分

5. 坐鍋開火，鍋中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火燒，湯將開時(shí)用手勺撇浮沫

8. 繼續(xù)撇浮沫，這個(gè)過程較長。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）

9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開。

10. 放料酒

11. 放蔥段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘

14. 加鹽，再燉20分鐘。

15. 蘿卜，蒜苗、香菜

16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 蘿卜入水焯熟

18. 調(diào)入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清湯牛肉

21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調(diào)入辣油。也可根據(jù)自己口味調(diào)入醬油或 醋。

牛肉面清湯做法大全家常做法圖片

步驟 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步驟 2

將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫

步驟 3

腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個(gè)方向攪拌2分鐘

步驟 4

給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個(gè)，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點(diǎn)植物油攪拌均勻

步驟 5

豆芽，鳳尾，芹菜根據(jù)個(gè)人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

步驟 6

大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

步驟 7

做刀口辣椒——干辣椒15g30個(gè)左右，青花椒3g一小把左右，加一點(diǎn)點(diǎn)油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。

步驟 8

放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個(gè)爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉(zhuǎn)小火把豆瓣炒出紅油

步驟 10

然后加入清水把水燒開轉(zhuǎn)小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯

步驟 11

然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序

步驟 12

燒適量油潑上去。起碼7成熱油

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法

手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

清湯牛肉面怎么做好吃竅門

蘭州拉面牛肉湯的絕密配方

1．牛肉湯制作的工藝流程

選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品

2．牛肉湯制作方法

（1）制湯原料

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！

（2）制作方法

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；最后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

注意幾點(diǎn)：

一、煮湯先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)入小火，湯面保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止。火力過旺會(huì)使湯色容易渾濁。失去'澄清'的特點(diǎn)；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

二、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

三、原料氽水要氽透。

四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到 湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

五、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的。

兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但注意制湯時(shí)加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），最后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。

復(fù)合調(diào)味料配比：

一、白胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 內(nèi)扣0.1斤 熟孜然0.4斤 大茴0.1斤 畢拔0.1斤 丁香0.1 斤小茴0.1 斤 花椒0.4 斤草果0.5斤 草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。

二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。