開(kāi)封曾經(jīng)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的魏國(guó)、五代十國(guó)時(shí)期的后梁、后晉、后漢、后周和北宋以及金朝后期的都城，所以有“七朝都會(huì)”之稱(chēng)。
　 公元前361年，魏惠王為了稱(chēng)霸中原，遷都大梁（今開(kāi)封）。當(dāng)時(shí)的大梁“北據(jù)燕趙，南通江淮，水陸都會(huì)，形勢(shì)富饒”，是一座交通便利、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大都會(huì)。
　 五代時(shí)期的后梁、后晉、后漢、后周都把國(guó)都設(shè)在開(kāi)封。開(kāi)封的經(jīng)濟(jì)日漸繁榮。北宋時(shí)期，開(kāi)封進(jìn)入歷史上最為繁盛的時(shí)期。宮殿壯麗，街道整齊，建筑講究。開(kāi)封的手工業(yè)，尤其是制瓷、印刷、軍器和紡織業(yè)非常發(fā)達(dá)。同時(shí)，作為當(dāng)時(shí)的文化中心，開(kāi)封擁有全國(guó)最大的圖書(shū)館——崇文院，并組織編纂了《太平御覽》、《太平廣記》、《文苑英華》和《冊(cè)府元龜》四部卷帙浩繁的文化典籍。
花中隱士 　 北宋時(shí)期，養(yǎng)菊蔚然成風(fēng)。作為當(dāng)時(shí)的都城，開(kāi)封的養(yǎng)菊之風(fēng)更為盛行。每逢重陽(yáng)佳節(jié)，不僅民間有花市賽菊，而且宮廷內(nèi)也養(yǎng)菊、插菊、掛菊花燈、開(kāi)菊花會(huì)、飲菊花酒。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“九月重陽(yáng)，都下賞菊有數(shù)種，酒家皆以菊花縛成洞戶(hù)?！遍_(kāi)封菊花之繁盛由此可見(jiàn)一斑。如今開(kāi)封人民沿襲了這一傳統(tǒng)，家家戶(hù)戶(hù)都以養(yǎng)菊、賞菊為樂(lè)事。菊花的數(shù)量、品種、栽培技術(shù)都有很大提高。如今的開(kāi)封菊花，不但花朵肥大、色澤純正，而且高矮適度。藝菊中的塔菊高達(dá)6.15米，大立菊花朵達(dá)6432頭、直徑4.16米，均為全國(guó)之冠。用菊花綁扎的“鳳凰展翅”、“孔雀開(kāi)屏”、“二龍戲珠”等造型惟妙惟肖，形象逼真。菊花品種也由原來(lái)的900多個(gè)，發(fā)展到1200多個(gè)。每年金秋十月，全市人民傾城出動(dòng)，賞菊吟詩(shī)。根據(jù)這一民俗，開(kāi)封市把菊花定為“市花”，把每年的10月28日至11月28日定為菊花花會(huì)會(huì)期。