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炒菜基本步驟?

2022年12月28日 03:45:151

擇菜,很多菜都需要擇的。


2、洗菜,要洗得干凈。


3、切菜,切成小塊或小片,或絲切時刀要放斜。


4、炒菜,先放油,等油熱了再放菜。注意有的干鍋的需要加水。


5、攪拌并放調(diào)料。如鹽,胡椒粉,辣椒,蔥姜蒜,醋,醬油等。


6、炒菜時不斷翻,等鍋冒氣了,再嘗下菜,熟了就可以吃了。 炒菜,中國菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi),以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

選擇所需材料,洗凈后,切成或擇成備用狀,配菜洗凈切好備用。

燒熱鍋,放入油熱一下,放入菜翻炒,五六成熟時加入鹽等調(diào)味品,炒熟后起鍋。

我們大家平時炒菜都應(yīng)該是首先得鍋燒熱然后再放油,再然后把洗干凈的菜倒入鍋內(nèi)炒炒再放一些絕料蓋上蓋熟后出鍋

炒菜最簡單的方法?

炒鍋準(zhǔn)備好,洗干凈放灶臺上。菜洗好。

1、熱鍋倒油:開火熱鍋不用太大中小火就行,要看著鍋中間水份干后,最好調(diào)小火再倒入油,另:可加入蒜瓣(一般拿一個對半切開的就行,提香用可不加)。

2、下菜翻煮:翻兩下蒜瓣泛黃出香,就把菜倒入鍋中,放點鹽,調(diào)大火量翻炒幾下,看菜的出水量來加點水,攤勻,然后蓋上鍋蓋煮一會兒再翻炒一下再蓋上。ps:中間至少翻炒一次,你不想經(jīng)常翻動就煮久點再翻。當(dāng)然要看食物種類,葉菜容易熟的,不要間隔久才去翻。

3、起鍋:覺得煮得差不多時開蓋,翻炒下,然后可以拿筷子試或拿鍋鏟弄點到碗里嘗嘗生熟味道,再調(diào)節(jié)。當(dāng)然覺得菜熟了不用試,可以直接調(diào)小火,裝盤。


這是最簡單的流程了,材料簡單是最基本的,基本各種食物通用。

炒菜最需要特別注意就是:量的把控??!油放多少,水加多少,鹽加多少。這些問題有人指導(dǎo)一下,你對應(yīng)食物認真記一下量就可以了,再有實操,多做幾次就會熟了,量都能自己估計出來。這些量都是一按少放原則先,不夠再慢慢加,不要大量加入,那就很難補救了。

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