食堂大鍋菜調(diào)味的技巧是首先熬一鍋料油

也就是蔥油出鍋的時候淋上點香的很，再就是放鹽適量，鹽放太多會咸，鹽放少了無味，一般調(diào)味品有雞精，味精，香油，老抽，生抽，白糖，醋，蠔油，香油，辣鮮露等等，至于放什么調(diào)味品，要看是制作什么菜而定，但鹽巴，味精，雞精是一定要放的

食堂大鍋菜因為需要同時滿足大部分人的口味，所以口味一般是比較適中的，不咸不淡，不能太辣不能太油膩等等。調(diào)味的方法有，第一放油燒熱，炸香干辣椒，小蔥生姜大蒜，大料八角桂皮香葉。

第二放入菜品。

第三放入鹽，生抽，老抽，耗油，雞精，味精再次調(diào)味。

食堂大鍋菜菜譜大全

虎皮肉四喜丸子紅燒鴨腿涼粉番茄雞蛋大肉紅燒肉鹵豆干百葉包水煮肉紅燒粉條咖喱土豆炒素菜土豆絲紅燒蘿卜紅燒冬瓜榨菜毛豆各種燒豆腐黃瓜炒肉各種南瓜。土豆韭菜豆芽炸帶魚

大鍋飯菜譜三葷三素？

大鍋飯也成為大雜燴，不是分開的三葷三素，二十葷素搭配放在鍋里，在同一個鍋里翻炒，就稱為大鍋飯，大鍋飯在北方很多城市存在，也別是河南，，東北，安徽等城市存在，也成為大雜燴，在一些洗面上經(jīng)常出現(xiàn)，個人家庭也都很喜歡吃的一道菜，河南人吃的比較多

20人一般分兩桌坐，一桌最多只能坐10人，如果考慮兩桌，就簡單了，12菜，2湯就可以：紅燒肉，水煮肉片，油燜大蝦，爆炒花蛤，豆角炒茄子，蒜泥油麥菜，土豆燒雞，絲瓜湯，豬手花生湯，涼拌三絲，青椒皮蛋，五香牛肉，油炸花生米，拌涼皮......