爆炒牛肉片做法大全
主料：白蘑菇100克、牛肉片100克、冬筍150克、胡蘿卜80克、青椒50克
輔料：油25毫升、料酒10毫升、鹽4克、生粉1茶匙
做法步驟：
1、蘑菇和冬筍洗凈。
2、備好青椒片和胡蘿卜片，蘑菇和筍分別切片。
3、牛肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻后靜置半小時(shí)。
4、鍋內(nèi)水開后倒入蘑菇和筍片焯水后撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味）。
5、油溫5分肉倒入肉片過油至全部變色后撈起。
6、留油除了牛肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻。
7、烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒制片刻后熄火出鍋。
爆炒牛肉片做法大全竅門
1、原料：牛里脊、洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭、油、醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋、番薯淀粉、鹽、味精。
2、準(zhǔn)備一塊牛里脊，分成三份，切成薄片。
3、將切好的牛肉片放水里洗凈撈出瀝干水份。
4、現(xiàn)在進(jìn)行腌制，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。
5、十分鐘后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液，再放入少許的番薯粉一樣的調(diào)均勻再滴入油。
6、在提前燒好的開水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
7、待水燒開后，立刻撈出瀝干水分放一旁備用。
8、將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。
9、起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進(jìn)行調(diào)味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽，味精炒均勻就可出鍋啦。
爆炒牛肉片做法大全圖解
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)
步驟 3
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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻，腌制十分鐘
步驟 6
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接著放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽
步驟 7
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抓均勻，再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜
步驟 10
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快速劃散，翻炒
步驟 11
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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔(dān)心不熟，牛排咱們也不會(huì)吃全熟的是吧！
步驟 12
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盛出來
步驟 13
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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下，放入鹽調(diào)味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間
步驟 18
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起鍋，裝盤
如何做爆炒牛肉片
加姜片。因?yàn)榻粌H是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。
牛炒肉片的做法大全
材料 黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽 做法 1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。小訣竅 牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營(yíng)養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇 材料 里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個(gè)獨(dú)蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精 做法 1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時(shí)，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個(gè)幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
暴炒牛肉片的做法
炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好選擇牛里脊，因?yàn)榕＠锛谷獗容^嫩，適合炒制。而且在切里脊肉的時(shí)候需要逆著紋路來切，將里脊肉的紋路切斷，這樣吃起來肉才會(huì)嫩。炒之前還需要加淀粉和其他材料腌制一下，炒制時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則牛肉會(huì)很老。