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怎樣輕松炒出滑嫩鮮香的孜然牛肉

2023年01月13日 09:02:391

食材準(zhǔn)備
主料:牛肉250 克
輔料:香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個(gè)
調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,
料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
制作步驟
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加鹽、酒、姜汁,抓抓,腌制15分鐘;
2、鍋燒熱,倒入2杯油,燒到八成熱(判斷方法:油面有青煙,較平靜,用手勺攪時(shí),有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡,并帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進(jìn)油鍋里,用筷子劃拉開(kāi),使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃,倒到濾網(wǎng)中,瀝干油份;
4、鍋里留少許油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加適量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(沒(méi)有也可以不放啦)、澆一勺紅油,翻炒幾下出鍋。
在呼和浩特新東方學(xué)廚那是得筆記。

各地的經(jīng)典小吃?

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