牛肉丸一煮就散了

你好，是配料問題，要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿，必須在調餡加點蛋白粉和富磷聯(lián)C。

牛肉丸子為什么一煮都散了

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。

2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當放入的清水過多時，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。

3、做好的牛肉丸子，可以用來做火鍋、麻辣燙以及烤肉的食材。

牛肉丸做散了，說明你揉揉碗里邊的淀粉放的少了，一般能夠把牛肉丸的牛肉聚集在一起的都是淀粉類的東西，比如說蓮藕片或者是水淀粉以及其他的馬蹄之類的東，我們只需要把淀粉加入牛肉碎里邊，依靠牛肉里面的水分，就可以讓這些淀粉成為粘合劑，有時候就不會散了

做肉丸松散補救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當?shù)脑偌右稽c肉進去；或者也可以加點淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會影響口感。

牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，

第一肉剁得不夠碎，第二攪拌的時候方法不對，第三淀粉少了，第四煮丸子的時候攪動的早了。如果炸丸子的話，一斤肉打兩個雞蛋抓兩把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上調料用手抓勻就可以炸了。

氽丸子對肉餡的要求比較高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反過來用刀背剁，這樣剁得肉粘性好，不容易散。

剁好之后放調料，淀粉，水，向一個方向攪打上勁。

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。

2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當放入的清水過多時，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。

小提示：

1.做肉丸子的時候時不能加太多的水，而且要順著一個方向攪。

2.還有可以加入適量的淀粉來增加粘性，加水的次數(shù)和量視情況而定，這樣就不易散了。

牛里脊150g、黃蘿卜35g、蛋清1個，蔥姜水30-35g、玉米淀粉20g

1.將牛肉、蘿卜、蛋清倒入料理機中。根據(jù)攪打情況，少量多次加入蔥姜水。

2.啟動料理機，將牛肉均勻打散成肉泥。

3.攪打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，順著一個攪拌均勻至上勁。完成的肉泥會整塊粘在一起不掉落就可以了。

4.將牛肉泥轉移到裱花袋中。

5.燒一鍋清水，小火保持水微開狀態(tài)。

6.一手抓著裱花袋擠出丸子，另一只手用筷子輔助放入鍋中。筷子可以提前在鍋中燙一下，這樣可以起到防粘的作用。

7.所有丸子全部放入鍋中后大火煮開，煮至肉丸浮起打去浮沫。

8.轉小火再煮5分鐘。

9.撈出丸子，洗去浮沫。

10.再浸泡涼水，這樣牛肉丸會更加Q彈。

熱脹冷縮原理，因為牛肉丸做的時候預留了許多氣孔，煮過以后，熱脹冷縮、氣孔膨脹，進去湯汁，所以牛肉丸煮過后就會變大，肉丸要求有一定彈性，故會有間隙。

煮熟后由于中心有空，水進去后會漲大，且丸子是有無數(shù)小的空氣泡組成，煮的時候會膨脹；牛肉中的水分含量比較高，所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“縮水了”