牛肉絲炒洋蔥怎么做法竅門

【制作食材】牛肉，洋蔥，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對(duì)牛肉進(jìn)行抓洗，因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬(wàn)不要懶惰哦，要一直的對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺(jué)時(shí)即可。

然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對(duì)牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對(duì)其進(jìn)行腌制15分鐘，在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對(duì)其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

如何洋蔥炒牛肉絲嫩又好吃

首先選肉，我一般用里脊，里脊肉比較嫩適合老人孩子和牙口不好的吃。切肉絲我是順著肉的紋理切。肉絲切好以后用雞蛋或者少量淀粉加少量的油抓一下胡。這樣可以有效的鎖住肉汁，吃起來(lái)口感更好更嫩。起鍋燒油比平時(shí)炒菜放油的量要多，六七成熱下鍋。就好了。

洋蔥炒牛肉絲怎么做好吃竅門

原料：牛霖（牛后腿肉，要這個(gè)部分炒才好吃） 洋蔥

調(diào)料：黑胡椒粉 五香粉 鹽 小蘇打 料酒 雞蛋清 生粉 食用油 生姜 醬油

做法：

1. 逆著牛肉紋路切成薄片;

2. 放入少許黑胡椒粉，五香粉，鹽，一點(diǎn)小蘇打，料酒;

3. 加入一個(gè)雞蛋清，用手抓勻;

4. 往牛肉里不斷加水，不斷轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉盡可能多的吸入更多的水直到吸不進(jìn)為止，總共加了小半碗水;

5. 再加半勺生粉抓勻加入兩勺食用油;

6. 再用手抓勻后用保鮮膜包好入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上;

7. 洋蔥先切片后用手掰開(kāi)即可;

8. 鍋里稍微多加點(diǎn)油，放入姜片爆香;

9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一變色即可拿出備用;

10. 加入洋蔥片翻炒幾下;

11. 把牛肉片再放入鍋中快速和洋蔥一起翻炒;

12. 加入一點(diǎn)醬油調(diào)色即可出鍋。

牛肉絲炒洋蔥怎么做法竅門圖片

用料

牛肉 250克，洋蔥 半個(gè)，豌豆 200克，沙茶 2湯勺，鹽 2湯勺，面條 750克，油 6湯勺

洋蔥牛肉拌面的做法步驟

步驟 1

1.牛肉切片下兩湯勺油拌勻放半小時(shí)待用 2.豌豆洗凈瀝水待用 3.洋蔥剝皮切塊待用

步驟 2

2升水煮滾，下鹽2湯勺，油2湯勺，然后下面條，煮滾，下150ml水，煮滾，再下150ml水，煮滾，關(guān)火倒入瀝水盆，用筷子邊攪散開(kāi)邊下1升冰水降溫，使面爽口不粘連，然后分成兩份放入盤(pán)子待用。

步驟 3

炒鍋未開(kāi)火前加兩湯勺油，開(kāi)大火熱鍋后加洋蔥炒出香味加豌豆，蓋鍋蓋悶1分鐘，開(kāi)鍋加100ml水，煮開(kāi)加牛肉，轉(zhuǎn)小火悶2-3分鐘，觀察牛肉開(kāi)始變色加兩湯勺沙茶調(diào)味，炒勻即可關(guān)火，分兩份淋在面上即可。

怎樣做洋蔥炒牛肉絲

制作步驟：1、把牛肉切成片，牛肉片不要切得太厚，太厚不容易入味，而且容易炒老口感不好。牛肉片切成半個(gè)硬幣厚度左右的片，這是做牛肉稚嫩的秘訣之一。

2、肉片切好后，用清水洗出血水和雜質(zhì)再攥干水分，然后裝入一只空碗中，開(kāi)始腌制，依次加入半勺料酒，半勺蠔油，半只雞蛋清，半勺老抽，1勺白葡萄酒，半勺黑胡椒，少許鹽，1勺玉米淀粉，1小勺素油，然后順著一個(gè)方向反復(fù)抓揉均勻，腌制15分鐘左右，使肉片更入味。腌制牛肉的時(shí)候放入薄薄的淀粉，這是做牛肉稚嫩的秘訣之二；放入一些素油（植物油），這是做牛肉稚嫩的秘訣之三。

3、洋蔥去除外皮，然后對(duì)半切開(kāi)，切好后放入涼水中浸泡10分鐘左右，在切洋蔥的時(shí)候刀上最好沾一些水，這樣就不會(huì)辣眼睛了。洋蔥，切好塊的大小最好與牛肉片大小相同，這樣吃起來(lái)口感好。

4、紅辣椒，切成片；綠辣椒，切成片；蔥、姜、蒜分別切成末；所有食材準(zhǔn)備就緒，備用。

5、取一炒鍋，熱鍋冷油，油溫?zé)良s6分熱左右開(kāi)始滑炒牛肉，這是做牛肉稚嫩的秘訣之四。把腌制好的牛肉片放入鍋中，不要馬上翻動(dòng)，讓牛肉有一個(gè)稍微加熱的過(guò)程，大火，逐漸再去翻動(dòng)，快速煸炒至牛肉片變色后，加入1勺白葡萄酒和1小勺黑胡椒翻炒幾分鐘出香味后，抓緊把牛肉片盛出，備用。加入白葡萄酒能夠起到嫩化牛肉的作用，這是做牛肉稚嫩的秘訣之五。

6、鍋中留底油，油溫?zé)?分熱，把蔥、姜、蒜末一同倒入鍋中，中小火，煸炒出香味。

7、然后，把洋蔥塊放入鍋中，改中火，翻炒至變色。

8、而后，把牛肉片倒入鍋中，翻炒均勻，加入紅辣椒片和綠辣椒片，翻炒幾下后加入1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，進(jìn)行調(diào)味；加入少許水淀粉進(jìn)行勾芡汁，翻炒均勻，再次燒開(kāi)后即可關(guān)火出鍋。