油炸牛肉干簡單做法

花椒水料酒腌一下去腥后再炸

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這是一道云南的一道家常菜，鍋里放調和油，待油溫熱到七八成，放入姜絲干辣椒炸到散發(fā)香味，一定不要咋糊，炸糊的牛肉的味道就不好吃了。

是要先煮熟。炸牛肉干的做法：

1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；

2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；

3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；

4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；

5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；

6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。炸牛肉干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

肉炸太干的補救方法

將肉泡在鹽水中一段時間，水會滲透到肉細胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細胞后，可以幫蛋白質保住水分，肉也因此變得更軟嫩。

還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因為腌汁可能無法完全滲透。

牛肉在炸之前需要砸一下，用刀背或者搟面杖，用力均勻的砸一遍，把肉筋和纖維砸斷，就不會存在嚼不動咬不爛的現象了。

空氣炸鍋烤出來的牛肉塊，肉嫩且緊致，用時短。春天正是孩子長身體的好時機，多吃些牛肉，增強體質，及時補充身體中所需的營養(yǎng)物質，有個好身體才能應付繁重的學業(yè)。