碳火烤牛肉干

就用平時家用的那種燒烤爐子（千萬別用燒水的煤球爐子），長條形，20公分寬口的爐子，下面放木炭，上面放肉串、牛肉干串之類的。爐子前面最好放置一個風(fēng)扇，把煙吸走（吹走）這樣烤出來的就沒有煙熏味道了！出油的時候，撒上一些孜然、香草之類的，味道鮮美！

碳烤牛肉干腌制方法

碳烤牛肉粒就是把牛肉用碳火直接烤制而成，是制作牛肉干最原始的方法之一，也是最能吃出牛肉原汁原味的一種吃法。

、將牛肉切成厚片，放入碗中，加入1小匙的鹽、2小匙的胡椒粉、4小匙料酒和1大匙生抽拌勻后，再用手抓揉均勻，放入冰箱冷藏腌制2小時以上。

2、將洋蔥切成薄片，放在烤架上烤熟。

3、洋蔥片上刷一層油，將牛肉片鋪在下面，撒上黑胡椒和鹽、辣椒粉再放入烤箱用200度烤20分鐘左右取出來切塊即可。

4、將牛肉片放在烤盤上，刷上一層黃油（沒有黃油也可以不刷）。

5、烤箱預(yù)熱200度后，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中烤15分鐘左右即可。

做法:

1.牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘

3撈出晾涼

4.撕去筋皮

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適

6.加入蔥姜蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘

7.再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風(fēng)千4-8小時,不斷的翻面

9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右.

10.鍋中放油，爆香辣椒面;花椒面

木炭烤牛肉，最好是用腌制的牛肉比較好腌制過的牛肉烤出來，色香味俱全