因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在17世紀后期，葡萄牙傳教士在南美洲習慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。 泰國人非常擅長“暹羅－伊勢”的外國烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過于強烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強烈，但持續(xù)時間短，而其他咖喱，由于香料味道強烈，辣味會持續(xù)很長時間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結(jié)合。 完整的泰餐應(yīng)該包括一份湯，一份有調(diào)味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應(yīng)該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調(diào)。泰餐也SPA 泰國的SPA業(yè)正在形成一個獨特、清新和具有活力的泰式風格，一個真正時尚的健康大餐。 古老的健康食品通常是指盤子里的生菜和胡蘿卜，現(xiàn)在他們已經(jīng)走進了SPA健康菜系的行列。但是，今天泰國SPA菜系的大廚們又在花園里找到了許多新鮮的蔬菜、水果和香草并將他們加工使之出現(xiàn)在餐桌上。 泰餐是世界上最好的菜系之一，在質(zhì)量和制作方式上也是亞洲最具有創(chuàng)新風格的菜系?，F(xiàn)在，那些健康的食品正在取代泰國傳統(tǒng)的烹飪方式，賓客們可以期待一些很特別的食品。 對那些難得一試的SPA菜系，健康食品的領(lǐng)軍人物安德魯揭開了一個神話：不像素食那樣利用一些原料烹飪成“魚”和“肉”類食品。不論怎樣，健康食品往往是與很多蔬菜結(jié)合用來平衡人體蛋白質(zhì)的需求。廚師們的創(chuàng)新是將蔬菜、水果和香草烹飪成帶有魚、肉等美味的健康食品。 SPA菜系是健康的、營養(yǎng)的，它讓烹飪的降低脂肪、降低鹽份和降低糖份三個基礎(chǔ)因素融入簡單和健康。 SPA菜系就是要選擇有機的原材料，比如：用水果和蔬菜做原料烹飪菜肴來取代那些用味精、蘇達和食色來改變原料本身的味道和顏色的不健康食品。取而代之的健康、營養(yǎng)用料，比如：純橄欖油、蘋果汁、香草和海鹽都可以給菜式提味并還有醫(yī)藥功效。 食品的前期準備工作是很重要的，油炸和使用微波爐是絕對禁止的