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淮安人待客最不可或缺的一道菜是什么?

2022年06月26日 21:44:3060

首選軟兜長魚,喜歡葷菜就是欽工肉圓,涼菜高溝捆蹄,素菜就是開洋蒲菜,還有啥乳鴿,老侯野鴨,個人感覺適合送禮,好看一點,吃的話不如正宗的淮安茶馓,

現(xiàn)在這個季節(jié)就是小龍蝦,必不可少,

八月半前后就是螃蟹,

早餐如果講究一點就是文樓湯包,

然后就是蓋澆面。杠杠的。

還有好多,雞糕啥的,我自己個人沒啥感覺。

淮安地方不大,但正好位于南北分界線(古淮河即廢黃河)上,老淮安人以蘇北灌溉總渠為界分為渠南和渠北,飲食差異很大。

1、只要是淮安人,待客首道菜必是長魚,軟兜長魚只能在高檔飯店見到,百姓家一般是長魚炒韭菜,渠南人還喜歡活長魚燒湯,方法是:水燒開,活長魚下鍋,煮一會后加點韭菜,再加點鹽調(diào)味,可以加點胡椒粉,吃的時候再去長魚的內(nèi)臟,往往都是做給小孩子吃的,大人舍不得。

2、第二道菜必是肉圓,欽工肉圓比較貴,如果不是住在欽工鎮(zhèn)上的人,大都在家自己做,做法和全國各地差不多。

3、還有一道菜叫“鴨羹”(音譯,方言,不知道怎么寫),這是老淮安人待客必做的菜,但現(xiàn)在很難見到了,做法很簡單,就是高湯加淮山藥丁和瘦肉丁,做好后灑點青蒜碎,但對刀工和火后及勾芡的的水平要求高,現(xiàn)在的年輕人大都不愿做了。

4、燴豆腐(渠南人做平橋豆腐),渠北人一般喜歡先煎豆腐,然后加各種配菜燒。

渠南人的平橋豆腐做法和渠北的燒豆腐大大的不同,豆腐一定要切成薄薄的菱形(這是檢驗是否正宗的條件之一),然后加高湯、火腿等燒,這道菜的靈魂是鯽魚腦和豬油。

千萬不要跟我提揚州的大煮干絲,論鮮美程度,只有等你嘗了平橋豆腐后才辨別出來。

5、其他還有燒仔雞、燒肉,應該全國各地都差不多。

累了,不寫了,淮安的美食太多了,生為淮安人是我一生的榮幸!

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