潮汕牛骨頭湯的做法

用料

牛骨 1條

蘿卜 1個

南姜 5片以上

鹽 一小勺

味精 半小勺

小芹菜 1根

做法步驟

步驟 1

牛骨洗干凈。可以買牛排骨。

步驟 2

南姜切片，要放多點。南姜味道很贊！注意南姜和姜不一樣！

步驟 3

白蘿卜切塊。這種切法不知道怎么表達，一只手把蘿卜拿起來，一只手拿刀切。一刀切下去，不要切斷，用刀身把蘿卜塊掰出來。

步驟 4

三種食材放入高壓鍋，加水。

步驟 5

中大火煮到氣閥轉(zhuǎn)動，改為小火慢慢煮。全程半小時。

步驟 6

半個小時后，關(guān)火。等高壓鍋沒壓力了才能開鍋。打開煤氣爐，開中小火，下一勺鹽，半勺味精，下小芹菜，攪拌。煮一兩分鐘就完成了。

潮汕牛骨頭湯的做法竅門

【主材：牛骨400克】

【調(diào)料：鹽適量，料酒20克】

——【步驟】——

1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質(zhì)浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。

3. 在焯水過程中，會出現(xiàn)很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質(zhì)，這些東西是導(dǎo)致湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過于油膩。

5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開后燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。

6. 在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。

7. 燉了2個小時的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續(xù)燉。

8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調(diào)料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會有些許的回甘味道，讓人欲罷不能。

潮汕牛肉店牛骨湯做法大全

潮汕牛肉湯是用牛骨或牛雜熬煮出來的，所以口感醇厚，帶有牛肉的香味，非常好喝。

潮汕牛肉湯的做法大全

做法1：　　原料：?？与睢滋}卜(去皮)、菜心(灼熟)、牛肉湯(罐裝)、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖?！∽龇ǎ?　　1、鍋里注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。 　　2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜，保持水沸騰。 中間要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。 　　3、兩小時后，加入出過水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過，大約再要4小時。 其間也要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。 　　4、最后半小時放入籮卜一起燉。 　　5、大火燒滾，用鹽和香菜調(diào)味，起鍋。做法2　　原料：牛腩500克、土豆300克、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。 　　做法： 　　1、牛肉、土豆切塊； 　　2、將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右,撈出備用； 　　3、鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒，加入醬油。糖翻炒均勻； 　　4、加入水沒過牛肉，加入鹽蒜大料蔥段姜片，水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，至牛肉將熟； 　　5、加入土豆塊料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至土豆軟爛即可。做法3　　原料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚。 　　做法： 　　1、將牛腩洗凈，切成3厘米大小的塊，飛水洗凈。 　　2、胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段。 　　3、煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛（約30分鐘）。 　　4、加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調(diào)味即可。

潮汕牛骨湯做法竅門

食材：牛骨500g、牛雜1000g。

調(diào)料:姜適量、蔥適量、蘿卜適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、草果適量、冰糖適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白酒適量、豆瓣醬適量。

步驟

1、把牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，把蔥姜洗干凈，姜切片，蔥切段，牛骨洗干凈涼水下鍋焯水，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水撈出洗干凈。

2、把牛骨放進鍋里，加入適量的水，放入姜片、蔥段、白酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時，有浮沫的話一定要及時撇去。

3、牛雜洗干凈，切成塊狀放盆里，加入鹽、蠔油、生抽、老抽，抓拌均勻，腌制半個小時，把蘿卜洗干凈，切滾刀塊備用。

4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬炒香，再把腌制好的牛雜放進去，翻炒均勻，盛出備用。

5、牛骨湯熬好后，把牛雜放進去，把香葉、八角、桂皮、花椒、草果洗干凈裝進香料包放進去，再放入冰糖、鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。

6、燉煮至牛雜軟爛時，把蘿卜放進去，繼續(xù)小火燉煮半個小時左右，燉煮至蘿卜軟爛就可以了，味道鮮美，好吃過癮

潮汕牛骨頭湯的做法大全

潮汕牛肉湯做法如下↓

步驟1牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感

步驟2

白蘿卜半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加

步驟3

手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場排了好久隊才買到的，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的哦，據(jù)說三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃

步驟4

樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來燉的，底鍋倒一點油，入蒜片，等蒜香味飄出來之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個人看情況），一點鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了

步驟5

加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了

步驟6

牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉即可

汕頭牛骨頭湯的做法和配方

潮牛肉非常好吃，牛肉特別嫩，他采源地汕頭汕頭的牛吃的草料都非常新鮮，所以汕頭的牛肉特別好吃

潮汕牛骨頭湯的做法和配料

潮汕牛骨湯做法

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；

2. 再放入滾水里完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

廣東牛骨頭湯的做法

香濃牛骨湯

以牛脊骨為主料制成的美食

香濃牛骨湯的原料、做法、小貼士、所含營養(yǎng)。牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、

原料

新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個，土豆一個，番茄三個。

做法

1、牛骨 頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。

2、番茄、洋蔥、土豆切開。

3、全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）。

小貼士

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對于其它湯同樣有效。

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。

潮汕牛骨高湯配方

做牛骨高湯牛骨和水的配比一般約1:4，以100斤水為例，需要約12-15斤左右牛骨，料酒適量就好，牛骨高湯的制作方法：

用料：牛骨頭兩大塊、蔥適量、百里香適量、大料、姜蒜適量

1、牛骨用涼水洗干凈后放在大盆里泡一會，把血水泡出來，然后放在鍋中并加入適量水。

2、用大火燒開，然后用中火煮并撇去血沫子，牛骨的沫子一定要撇干凈，也可以把第一次燒開的水倒掉，然后用冷水洗一下骨頭，再次放入鍋中加水用中火煮。

3、在鍋中放入大料和百里香，再放入蔥、姜、蒜。

4、轉(zhuǎn)小火燉4-5個小時，如果用的是高壓鍋，40分鐘就可以了，煮好后就可以起鍋了。